2024-12-19 22
Mecmesin 系欧洲力学，材料&扭矩测试的领跑者。旗下 Food Technology Corporation (FTC) 公司为世界上较早从事研究和开发食品物性分析仪的公司，其中多项以公司员工姓名命名的**检测探头，得到世界的 认可和高度评价。
随着食品工业的不断发展和消费者对食品质量要求的日益提高，传统的感官评定方法已经不能完全满足现代化生产和研发的需求。为了更加**地了解食物的质地、口感以及物理特性，质构仪应运而生，成为食品测试领域中不可或缺的工具。
质构仪（TextureAnalyzer）是一种用于测量物质在外力作用下变形、破裂或屈服等物理性质的仪器。通过模拟食品在实际食用过程中的咀嚼、压缩或拉伸过程，质构仪能够精确地测量食物的硬度、弹性、粘附性、嚼劲等多个指标，为食品研发、生产及质量控制提供科学依据。
质构仪的工作原理基于材料力学的基本理论。通过安装不同的探头（如针状探头、圆盘探头、平板探头等）并设定合适的测试方式，质构仪能够模拟不同的物理力作用，如压缩、拉伸、剪切、弯曲等，进而测量食品在这些力作用下的反应。
例如，测量食物的硬度时，质构仪会对食物施加一个逐步增加的压力，直至食物发生变形或断裂，从而得出硬度值。类似的，弹性、粘附性等参数也可以通过不同的测试模式来获得。这些测试数据能够帮助食品研发人员了解产品的质地特点，进而优化配方或生产工艺。
质构仪在食品行业的应用非常广泛，特别是在食品开发、生产质量控制以及产品一致性检测等方面，起到了重要的作用。
在新产品的研发过程中，质构仪帮助研发人员了解不同原料和加工方法对食品质地的影响。例如，在开发一款新型口感的糖果或巧克力时，研发人员可以通过质构仪测试不同糖分、脂肪含量以及加工工艺对产品硬度、口感的影响，进而调整配方和工艺参数，以达到理想的口感体验。
质构仪可在生产过程中对产品的质地进行实时监控，确保每一批产品在硬度、弹性等方面符合标准要求。特别是在大规模生产时，质构仪能够通过快速、**的检测，有效避免由于设备故障或原料波动造成的质量问题，从而提高生产效率和产品一致性。
食品在储存过程中常常会发生质地变化，如饼干变软、果冻变硬等。质构仪通过对食品在不同存储条件下的质地变化进行监测，能够帮助生产商了解产品的保质期、储存条件以及适宜的包装方式。
消费者对食品的口感要求越来越个性化和多样化，质构仪能够提供更加客观的数据来评估产品的口感表现。例如，口感研究人员可以通过质构仪对不同品牌的饼干、面包或果冻进行对比测试，了解它们的硬度、酥脆性、粘性等特点，从而推测出消费者的偏好趋势。
质构仪的测试方法多种多样，能够根据不同的测试需求选择不同的模式和探头。以下是几种常见的测试方法：
压缩测试是质构仪中*常见的测试方式，主要用于测量食品在受力下的变形情况。通常用于测试果冻、巧克力、面包等食品的硬度、弹性以及抗压能力。
拉伸测试适用于测量食品在拉伸过程中的延展性和韧性。常用于测试奶油、果冻、糖果等食品的拉伸性。
剪切测试可以测量食品的切割或剪切力，常用于测试肉类、鱼类、糕点等食品的切割难易程度。
粘附性测试用于测量食品与表面之间的粘附力，如测试果酱、糖浆、奶油等的粘性。
通过这些测试方法，质构仪可以帮助研发人员和生产厂商更准确地评估食品的质量，确保产品满足消费者的口感需求。
虽然质构仪的应用范围非常广泛，但其操作相对简单，用户只需掌握基本的使用流程和原理，就能快速上手，进行高效的食品质地分析。下面将介绍质构仪的基本使用步骤。
在使用质构仪之前，首先要确保设备处于正常工作状态。检查各部件是否完好，特别是探头和传感器是否清洁，确保测量准确。在安装探头时，根据测试要求选择合适的探头类型，并固定在质构仪的测试平台上。
样品的准备要根据不同的测试要求进行。对于压缩测试，需将样品切割成适当的大小并放置在测试平台上。对于拉伸或剪切测试，样品的形状和尺寸也需要根据探头的要求进行调整。为了确保测试结果的准确性，样品的放置要尽量平整。
在质构仪的操作界面上，用户需要根据测试目标设定测试的参数，例如载荷、速度、停留时间等。设定的参数应根据食品的特性和测试需求进行调整。例如，测量硬度时可以设定较低的加载速度；而测量弹性时则可以选择较高的速度。
设定好所有参数后，点击“开始”按钮，质构仪会自动进行测试。测试过程中，仪器会根据设定的参数施加力量，并记录样品在此过程中产生的响应。测试完成后，仪器会自动生成测试报告，显示各项物理参数。
测试完成后，质构仪会提供详细的测试数据，包括硬度、弹性、粘附性等各项指标。用户可以通过质构仪自带的软件对数据进行进一步分析，如绘制力-位移曲线，计算平均值、标准偏差等统计数据。*终，测试结果会生成报告，可以用于生产控制、质量验证或研究分析。
质构仪作为一种高效、**的食品质地检测工具，具有许多优势。它能够提供定量、客观的测量数据，避免了传统感官评估中主观因素的干扰。质构仪的操作简便，能够实现快速测试，大大提高了实验效率。质构仪的应用不局限于食品领域，还可以扩展到化妆品、医药、材料等多个行业，为各行各业的质量控制和研发工作提供支持。
随着科技的不断进步，质构仪的性能将不断提升，未来将进一步发展出更多智能化、自动化的功能，满足更加复杂的测试需求。在食品行业，质构仪的应用前景广阔，能够为企业提供更加**、全面的质构分析，帮助企业打造更加符合市场需求的产品。
质构仪的出现，为食品工业的质量控制和产品创新提供了强有力的支持。无论是在新产品的研发、生产过程中的质量监控，还是消费者口感的**把握，质构仪都发挥着至关重要的作用。掌握质构仪的使用技巧，将为食品生产企业带来更高效、更**的产品开发和质量管理手段，从而提升市场竞争力。
Mecmesin质构仪，化妆品物料质构测试仪，凝胶，透明/半透明型半固体形态，富有 弹性；小型圆柱探头以 100mm/min 速度从 接触面压缩/穿刺凝胶 4mm 位移， 并返回起始位置，曲线下面积，计算压缩凝胶4mm 位移所需的能量（mJ）。
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